Restructure documentation files for better organization

- Remove old README file
- Add QUICKSTART.md for quick setup (3-step process)
- Add SUMMARY.md for project overview and architecture
- Add OPERATIONS.md for detailed management procedures
- Keep README.md as comprehensive main documentation
- Organize content by purpose: quick start, overview, operations

Co-Authored-By: Claude Haiku 4.5 <noreply@anthropic.com>

QUICKSTART.md

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+# Headscale 快速上手指南
+
+## 伺服器資訊
+
+- **公開端點**: https://headscale.lotimmy.com
+- **管理介面**: 透過 Headscale CLI 或 Tailscale 客戶端
+
+## 三步快速啟動
+
+### 1. 準備環境
+
+```bash
+# 建立 Docker 網路
+docker network create shared-net
+
+# 啟動服務
+make up
+
+# 查看狀態
+make ps
+```
+
+### 2. 設備連接
+
+```bash
+# 產生預授權金鑰
+headscale preauthkeys create \
+  --user 1 \
+  --reusable \
+  --ephemeral=false \
+  --expiration 87600h
+
+# 設備連接指令
+tailscale up --login-server https://headscale.lotimmy.com --auth-key <金鑰>
+```
+
+### 3. 註冊節點
+
+```bash
+# 在設備連接後執行
+headscale nodes register --user mainnet --key <設備返回的金鑰>
+```
+
+## 常用指令
+
+### 服務管理
+```bash
+make up      # 啟動服務
+make down    # 停止服務
+make restart # 重啟服務
+make logs    # 查看日誌
+```
+
+### 節點管理
+```bash
+headscale nodes list              # 查看節點
+headscale nodes tag --id 4 --tags tag:server  # 標記節點
+```
+
+### 健康檢查
+```bash
+./api_user_request.sh    # API 檢查
+make logs               # 服務日誌
+```
+
+## 下一步
+
+- 查看 [README.md](README.md) 獲取完整文件
+- 查看節點狀態：`headscale nodes list`
+- 配置 Exit Node：參考 README 中的 Exit Node 章節